Как сохранить журналы контейнера докеров на машине, а не в контейнере

Это не docker-compose, который сохраняет ваши логи и требует перенастройки. Это сам docker или ваша служба, работающая внутри этого докера, в зависимости от того, какие журналы вы имеете в виду.

Если вы говорите о журналах docker, вам следует обратиться к странице конфигурации драйвера журнала докеров: https://docs.docker.com/config/containers/logging/configure/

Если вы говорите о журналах, созданных ваши услуги, просто смонтируйте записываемый том с вашего хост-компьютера в контейнер и настройте свое программное обеспечение для входа в эту папку. Вы можете добиться этого, как в следующем коде:

docker-compose.yml:

...
my-service:
  image: xxx
  entrypoint: ["sh", "-c", "echo 'Hello World!' > /path/inside/docker/some_log_file" ]
  volumes:
    - /path/on/host:/path/inside/docker
...

вы обслуживаете сейчас, просто войдите в /path/inside/docker/some_log_file.

На хост-машине вы увидите все эти файлы в /path/on/host.

Я предполагаю, что сценарий, который вы ищете, заключается в том, что у вас есть докер-контейнеры, разбросанные по нескольким хост-машинам. поэтому, вероятно, вам нужно сделать контейнер докера для тома хост-машины и посмотреть, можно ли сопоставить том хоста с общей файловой системой.

или напишите несколько скриптов, которые выполняются на хост-машинах докеров, для копирования файлов журнала из сопоставленного тома докеров на хосте докеров в удаленное место по вашему выбору с помощью команды scp и т. д.

или используйте какой-нибудь фрейм агрегации журналов https://stackify.com/log-aggregation-101/