Как Symfony 4 генерирует имена ключей при миграции?

Взгляните, например, на этот файл в методе addIndex(). Он отвечает за создание вашего индекса IDX_1DD399507E3C61F9.

Подробнее см. в исходном коде на репозиторий github.

$indexName = $this->_generateIdentifierName(
    array_merge([$this->getName()], $columnNames),
    'idx',
    $this->_getMaxIdentifierLength()
);

Этот фрагмент вызывает метод _generateIdentifierName() родительского класса AbstractAsset, от которого вы также можете наследоваться.

protected function _generateIdentifierName($columnNames, $prefix = '', $maxSize = 30)
{
    $hash = implode('', array_map(static function ($column) {
        return dechex(crc32($column));
    }, $columnNames));

    return strtoupper(substr($prefix . '_' . $hash, 0, $maxSize));
}