Несоответствие Spring JpaRepository ENUM

Он пытается найти Enum с именем M. Ваши перечисления MALE, FEMALE и UNKNOWN. Вы можете изменить свое перечисление на M, F, U

Вы можете написать собственный конвертер для вашего перечисления:

@Converter
public class SexConverter implements AttributeConverter<Sex, Character> {


    @Override
    public Character convertToDatabaseColumn(Sex sex) {
        return sex.getName();
    }

    @Override
    public Sex convertToEntityAttribute(Character dbData) {
        return Sex.getByName(dbData);
    }
}

Затем в вашей сущности:

@Entity
public class TestEntity {

    @Column
    @NotNull
    @Convert(converter = SexConverter.class)
    private Sex sex;
}

Я также создал вспомогательный статический метод для вашего перечисления, чтобы получить перечисление по имени символа:

public enum Sex {

    MALE('M'), FEMALE('F'), UNKNOWN('U');

    char name;

    Sex(char name) {
        this.name = name;
    }

    public char getName() {
        return name;
    }

    public static Sex getByName(char name) {
        return Arrays.stream(Sex.values())
                .filter(sex -> sex.getName() == name)
                .findFirst()
                .orElse(UNKNOWN);
    }
}