Получить значение выбора в контроллере

Проверьте, правильно ли вы заполняете вспомогательную функцию выбора тега в обратном вызове ajax. Вот рабочий пример:

контроллер GetCountry и функция успеха в ajax

public JsonResult GetCountry()
    {
        var country =  _context.Country.ToList();
        return Json(new SelectList(country,"Id","CountryName"));

    }

success: function (result) {
                $("#selectCountry").empty();
                $.each(result, function (i, item) {
                    $("#selectCountry").append('<option value = "' + item.value + '"> ' + item.text + ' </option>');
                });

Укажите атрибут name помощника тега выбора, который необходимо заполнить.

<select class = "browser-default custom-select" name = "selectCountry"  id = "selectCountry">  </select>

Данные формы сохраняются как пара ключ-значение в запросе, вы можете получить значение selectCountry, как показано ниже.

var dict = Request.Form.ToDictionary(x => x.Key, x => x.Value.ToString());

//In that case, you could iterate over your dictionary or you can access values directly:
var ddl = dict["selectCountry"];