Введите параметры из параметров функции

У меня есть функция omit, которая принимает объект в качестве параметра и список полей, которые нужно опустить, и возвращает объект без указанных свойств.

function omit<T>(instance: T, ...fields: Array<keyof T>) {
  const output: any = {}
  for (const [property, value] of Object.entries(instance)) {
    if ((fields as string[]).includes(property)) continue
    output[property] = value
  }
  return output
}

Я хочу определить тип возвращаемого значения как Omit<T, fields>, где поля определяются аргументами, переданными в функцию. Возможно ли это? Я чувствую, что это может нарушить границу типа/значения, но мне бы хотелось иметь возможность это сделать.