Замените все вхождения, используя preg_replace

Why my regex do not work ?

• ^ and $ — это якоря, что означает, что совпадение должно начинаться с начала строки и расширяться до конца строки.

• . означает соответствие чему угодно, кроме новой строки, + означает одно или несколько, по умолчанию регулярное выражение является жадным по своей природе, поэтому оно пытается максимально соответствовать тому, где мы хотим соответствовать ( ), поэтому нам нужно немного изменить шаблон

Вы можете использовать

\([^)]+\)

$string = '(test1) (test2) (test3)';
$new = preg_replace('/\([^)]+\)/','word',$string);
echo $new;

Regex Demo