Меня смущает часть документации Godot для Язык GDScript. Примерно в середине страницы, в разделе «Ссылки на функции», говорится, что вы не можете хранить функции в переменных, а затем, кажется, сразу же противоречит самому себе.
Могут ли функции Годо храниться в переменных или нет?
Referencing Functions
Contrary to Python, functions are not first class objects in GDScript. This means they cannot be stored in variables, passed as an argument to another function or be returned from other functions. This is for performance reasons.
To reference a function by name at runtime, (e.g. to store it in a variable, or pass it to another function as an argument) one must use the call or funcref helpers:

Функции GDScript не являются объектами, как в Python. Таким образом, вы не можете напрямую ссылаться на функцию.
Однако вы можете косвенно ссылаться на них по имени, используя связанный с ними экземпляр.
Например, со следующей функцией:
func hello():
print('Hello')
Вы можете вызвать функцию экземпляра по имени:
call('hello') # prints 'Hello'
Вы можете сохранить имя экземпляра и функции с помощью funcref():
var ref = funcref(hello_object_instance, 'hello')
ref.call_func() # prints 'Hello'
takes_func_ref_to_call_later(ref) # later, prints 'Hello'
FuncRef.call_func() делает то же самое, что и Object.call(), он просто оборачивает его в объект.
Следовательно, общий шаблон для функций обратного вызова, как показали Object.connect() и его друзья, таков:
func deferred_finish(param1, param2, callback_obj, callback_func):
# ... do something
callback_ref = funcref(callback_obj, callback_func)
func _process(delta):
if _finished:
callback_ref.call_func()
func _enter_tree():
deferred_finish('hello', 'world', self, 'finished_callback')
Надеюсь, это поможет. Дайте мне знать, если вам нужны пояснения.
Обновление, упомянутое в комментарии @adabru, похоже, отложено до версии 4.0.
Просто добавлю: в Godot 3.2 планируется добавить функциональные переменные и лямбда-синтаксис, см. github.com/godotengine/godot-roadmap/issues/23. Учитывая существующую историю выпусков, это вполне может произойти в 2020 году.