Какой элегантный способ написать CombineLatest с условными аргументами?

Оператор combineLatest лучше всего использовать, когда у вас есть несколько долгоживущих observables, которые полагаются друг на друга для некоторых вычислений или определений. Имейте в виду, что combineLatest не будет выдавать начальное значение, пока каждая наблюдаемая не выдаст хотя бы одно значение.

Вы можете посмотреть объяснение для combineLatest.

const x: Observable<any[]> = combineLatest(isY$, isZ$).pipe(
    map([isY, isZ] => {
        return [
            ...(isY ? [Y]: []),
            ...(isZ ? [Z]: [])
        ]
    })
)

Обновлено: Вы также можете использовать функцию проекта CombineLatest, так что это может быть даже короче, выполнив

const x: Observable<any[]> = combineLatest(isY$, isZ$, (isY, isZ) => [ 
   ...(isY ? [Y]: []), 
   ...(isZ ? [Z]: []) 
])